Il cibo fermentato è la tendenza più in voga tra i corridoi della Casa Bianca. Si dice che i membri del gabinetto del presidente Donald Trump vadino in giro con barattoli di crauti, nella speranza che possa donare loro una pelle radiante e una vita più snella.
Liz Essley Whyte del Wall Street Journal ha detto a Today, Explained co-conduttore Sean Rameswaram che «Il segretario alla Salute Robert F. Kennedy Jr., il segretario al Commercio Howard Lutnik, il segretario ai Trasporti Sean Duffy e il vicepresidente JD Vance seguono tutti questa dieta di mangiare molta bistecca e crauti».
Allora, dovremmo tutti mangiare barattoli di crauti? Oppure i fermentati sono semplicemente le nuove Florsheims?
Di seguito è riportato un estratto della loro conversazione, tagliato per lunghezza e chiarezza. C’è molto di più nell’intero episodio del podcast, quindi ascoltate Today, Explained ovunque troviate i vostri podcast, tra cui Apple Podcasts, Pandora e Spotify.
Esiste un nome per questa dieta?
Kennedy la chiama dieta carnivora. Credo che le persone intendano cose diverse quando lo dicono, ma per lui include molto yogurt, molto kimchi o crauti, molte bistecche, molte uova. Kennedy ora viaggia con i crauti. Sua moglie ha detto che gli ha chiesto di portarli nella borsa per lui, e lei ha risposto: «In realtà non posso», che è una frase incredibile. Sembra che tutti pensino che la loro pelle brilli, e online si è detto che JD Vance stia bene.
Siamo sicuri che non sia Wegovy?
Non abbiamo alcuna informazione pubblica a riguardo, ma sappiamo che a pranzo mangia spesso uova, crauti, sottaceti, more e lamponi — e a cena carne di manzo e agnello con crauti. Poi, quando è su Air Force Two, fa uno spuntino con jerky di manzo e potrebbe mangiare un hamburger con formaggio, senza panino, e un contorno di verdure fermentate.
Ora che menzioni l’intero spettro della dieta di JD Vance, mi sembra un po’ ricordare la loro nuova piramide alimentare. Fa parte di quello?
All’inizio di quest’anno, Kennedy e gli altri funzionari della salute spesso hanno detto di aver ribaltato la piramide alimentare. Hanno raccomandato molto più frutta e verdura, carne rossa — che ha suscitato polemiche — e cereali integrali, latte intero, quelle cose. Inoltre, e per la prima volta nelle linee guida nutrizionali della nazione, hanno raccomandato i cibi fermentati, cosa che è stata effettivamente concordata da molte persone, e hanno pensato che fosse una parte buona di questo, anche se avevano riserve sulle raccomandazioni riguardo alla carne rossa, perché quelle possono introdurre maggiori rischi cardiaci e di colesterolo.
Quanto è diffuso questo all’interno della Casa Bianca? Si estende fino al vertice, al presidente?
Dato quello che abbiamo visto delle sue diete pubbliche recenti, non credo. Alla partita dei Knicks stava mangiando pizza e patatine fritte, e, sai, ha ancora il pulsante della Diet Coke sulla scrivania che basta premere e arriva una Diet Coke. Kennedy disse, una volta, in un podcast su di lui: «Non so come sia ancora vivo».
La scienza sostiene tutto questo, o è qualche tipo di ciarlataneria secondo cui i fermenti possono rendere la pelle più sana e far perdere peso?
Non penso che ci siano molti studi buoni che dimostrino esattamente che i crauti possano aiutare a perdere peso, ma ci sono stati diversi studi che hanno mostrato benefici per la salute. I ricercatori hanno generalmente concordato che i crauti e altri cibi fermentati possono aiutare la digestione e l’infiammazione. Cuno studio del 2025 dell’UC Davis suggeriva che il cavolo fermentato potrebbe proteggere l’intestino e proteggere dall’insorgere di malattie. In pratica, hanno scoperto che le cellule intestinali lavorano meglio con i crauti. Aiutano a mantenere l’integrità di quelle cellule intestinali. E, in generale, questo comporta molti altri effetti benefici sulla salute. Gli scienziati mainstream, i dietisti, sono favorevoli alle verdure fermentate. Non è qualcosa su cui vi sia un acceso dibattito.
La maggior parte della comunità scientifica si rende conto che c’è molta buona scienza fresca là fuori su quanto sia importante l’intestino per la salute generale. La parte della dieta che è un po’ più controversa è l’accento sulla carne rossa. Ovviamente, questo comporta rischi cardiaci e di colesterolo. Per questo motivo, quando sono uscite le nuove linee guida nutrizionali e hanno consigliato di includerla di più per gli americani, quella parte in particolare ha fatto arrabbiare alcuni dietisti.
Pensi che i cibi fermentati possano aiutare le persone affette da questo parassita che provoca diarrea esplosiva?
Io personalmente non ho visto studi su se i cibi fermentati aiutino con la diarrea esplosiva, ma fammi sapere se ne trovi uno.
